Al wat jy nodig het is n mengbak en houtlepel. Die koek kan òf in n tuitpan òf in 2 broodpannetjies òf in n vlak vierkantige bak gebak word. Dit sal dae lank klam bly in n koekblik. Die resep kan met sukses verdubbel word, in n groot vlak pan gebak word en dan in blokke gesny word. Ek bedien dit ook as nagereg met vla en/of roomys.
300 g koekmeelblom 100 g strooisuiker (½) koppie 10 ml fyn gemmer 10 ml fyn kaneel 5 ml bakpoeier 2 ml sout 2 eiers 250 ml Olie 250 ml gouestroop 10 ml koeksoda 250 ml koue swart tee (1 koppie)
Vooraf:
Smeer n tuitkoekpan van sowat 23 cm in deursnee goed met gesmelte botter en bestrooi met meel. (Spray en Cook werk nie lekker in hierdie geval nie). NB! Moenie n losboompan gebruik nie, die beslag sal onder uitbak.
Verhit oond tot 190 grade Celsius. 1. Sif die meel, suiker, gemmer, kaneel, bakpoeier en sout saam. Maak n holte in die middel. Klop die eiers effens met n vurk, giet in holte en meng. Giet die olie in n 500 ml maatbeker, gevolg deur die goue stroop (op dìe manier sal die gouestroop nie aan die beker vaskleef nie). Voeg by meelmengsel en roer tot glad. 2. Los die koeksoda in die tee op, voeg by die mengsel en roer tot glad, Skep die beslag in die pan en bak ongeveer 50 tot 60 minute of tot n toetspen skoon uitkom. Laat die koek n paar minute in die pan afkoel en keer dan versigtig uit. Die koek kan louwarm of koud voorgesit word.
GEMMERKOEK MET ROOMKAASVERSIERSEL
1 kop margarien 1 kop sagte bruinsuiker 4 kop koekmeelblom 1 kop versuikerde gemmer of die gemmer in stroop 3 teelepel fyn gemmer 2 teelepel kaneel ½ teelepel sout 7,5 ml koeksoda 2 kop karringmelk 3 groot eiers
ROOMKAASVERSIERSEL 2 houers laevet- roomkaas 125 ml sagte margarine 375 ml sagte bruinsuiker 375 ml versiersuiker 2,5 ml kaneel 2,5 ml gemmer 5 ml vanieljegeursel 125 ml versuikerde gemmer Voorverhit oond tot 180C. Smeer 3 x 20cm koekpanne en voer met bakpapier uit. Room margarien en suiker. Klop die eiers een-vir-een by. Sif die meel en meng met die versuikerde gemmer, en fyn gemmer, kaneel en sout. Los koeksoda in melk op. Voeg meelmengsel en melkmengsel beurtelings by die eiermengsel en meng deeglik. Verdeel eweredig in 3 panne en maak gelyk. Bak vir 30 minute, tot koeke gaar is. Haal uit, laat vir 10 minute in pan afkoel voor koeke op n draadrak uitgekeer word. Laat heeltemal afkoel.
ROOMKAASVERSIERSEL Room die roomkaas en margarien. Meng bruinsuiker, versiersuiker, speserye en 100 ml versuikerde gemmer deeglik by. Sny 3 koeklae middeldeur. Smeer n laag roomkaas oor elke koeklaag en stapel opmekaar. Smeer die res bo-op en rond af met res van gemmer en flake oorgestrooi!!
DELICIOUS GINGER CAKE - Annabelle White
250 ml milk ⅔ cup muscovado sugar ⅓ cup golden syrup ⅓ cup treacle 1¾ cups self raising flour 1 tsp baking soda 1 heaped tsp ground mixed spice 1 heaped tsp ground cinnamon 3 heaped tsp ground ginger 115 g butter - cubed 95 g ginger - roughly chopped 1 egg
Preheat oven to fan bake 180 º C. Well grease and bottom paperline a 20 cm cake tin. Put the milk, sugar and syrup in a pot over a low heat and stir until the sugar has dissolved, then bring to a simmer. Remove from heat and cool for a few minutes. Put the dry ingredients into a food processor with the butter and pulse process until crumb like. Add chopped candied ginger and pulse until broken into smaller pieces. Tip into a large bowl. Pour over the treacle mixture and mix together with a fork. Break in the egg and mix until it’s a batterlike consistency. Pour into prepared tin and bake for 50 minutes. Turn oven down to 165 º C when you put the cake in. Test with a fine skewer to ensure it’s cooked through – it may need a further 5 minutes. Leave in tin until almost cold. Turn out and drizzle with lemon icing.
LEMON ICING grated zest of ½ lemon ¾ cup icing sugar enough lemon juice to achieve a spreadable icing when well mixed
COOK'S TIP This cake keeps well in a tin for at least 4 to 5 days. Serve it in small pieces – although it is delicious, it is extremely rich.
GINGER CAKE WITH CARAMEL ICING - Women's Weekly
¾ cup firmly packed brown sugar (165 g) ¾ cup plain flour (110 g) ½ cup self raising flour (75 g) ½ teaspoon bicarbonate of soda 2 teaspoons ground ginger 1 teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon ground nutmeg 125 g butter - softened 2 eggs ⅔ cup buttermilk (160 ml)
Preheat oven to 170 ° C -- 150 ° C fan forced. Grease deep 20 cm ring pan. Sift dry ingredients into medium bowl. Add remaining ingredients, beat with electric mixer on low speed until ingredients are combined. Increase speed to medium, beat about 2 minutes or until mixture is smooth and paler in colour. Pour mixture into pan and bake about 35 minutes. Stand cake in pan 10 minutes before turning, top side up, onto wire rack to cool.
CARAMEL ICING
60 g butter ½ cup firmly packed brown sugar (110 g) 2 tablespoons milk ¾ cup icing sugar (120 g)
Stir butter, brown sugar and milk in small saucepan over heat until sugar dissolves, bring to the boil then simmer,stirring for 2 minutes. Remove from heat, stir in sifted icing sugar. Drizzle warm icing over cake.
PAMPOENKOEKE
PAMPOENKOEK
300 g bruismeel 300 g ligte muscovado suiker 3 t gemenge speserye 2 t koeksoda 175 g sultanas ½ t sout 4 eiers, geklits 200 g botter, gesmelt gerasperde skil van 1 lemoen 15 ml lemoen sap 500 g geskilde gewig "butternut" pampoen, gerasper
OM OOR TE GOOI Sap van halwe lemoen (gebruik van sap vir koek en versiersel).
VERSIERSEL 200 g roomkaas 85 g sagte botter 100 g versiersuiker gerasperde skil van 1 lemoen 1 t lemoensap
METODE Maak versiersel 1ste. Klits al die versiersel bestanddele saam tot glad en romerig sit in yskas.
KOEK Stel oond op 180 C. Smeer en voer 'n diep 30 x 20 cm pan uit met bak/waspapier. Meng al die droë bestanddele en sultanas saam in mengbak roer om te meng, klits eiers en gesmelte botter saam en roer lemoenskil en sap by. Voeg by droë bestanddele meng tot gekombineer, roer pampoen by, giet in pan en bak vir 30 minute of tot toetspen skoon uitkom. Haal uit oond, laat 5 minute in pan afkoel en keer dan uit op afkoel rak. Prik oral oor en sprinkel met res van lemoensap, laat heeltemal koud word. Gee versiersel 'n vinnige klits en smeer oor koek.
PAMPOENKOEK - Barbara Joubert
1 ringpan van sowat 20 cm. Dié koek het ’n baie klam tekstuur, dit mag dalk nie gaar lyk nie, maar dit is!
400 g suiker (500 ml) 300 ml sonneblomolie 5 ml vanielje geursel 500 ml pampoen puree - sien onder 4 eiers 280 g koekmeel (500 ml) 15 ml bakpoeier 10 ml koeksoda 1 ml sout 10 ml fyn kaneel 100 g okkerneute - fyngekap
Verhit oond tot 175 ° C. Plaas die suiker, olie, vanielje geursel en pampoen puree saam in jou elektriese menger, klits vir sowat 5 minute. Klits die eiers een vir een by. Sif die koekmeel, bakpoeier, koeksoda, sout en kaneel saam. Vou dié mengsel saam met die gekapte neute by die eiermengsel in. Gooi uit in ’n gesmeerde koekpan en bak vir sowat 1 uur. Toets met ’n dun pennetjie of die koek gaar is. Keer uit.
PAMPOEN PUREE Ek koop sommer gesnyde pampoen by die supermark hiervoor. Pampoen puree moet lyk soos baie gladde babakos. 500 g gesnyde pampoen ekstra water indien nodig Stoom of kook die pampoenstukke tot gaar. Laat die pampoen effens afkoel en verpulp dit in jou versapper of voedsel verwerker. Ek vind dat ’n versapper ’n baie gladder puree gee. Voeg ’n klein bietjie water by indien nodig
WORTELKOEKE
LAAG WORTELKOEK - Rina Shorty
500 ml wortels, grof gerasper 187 ml sultanas 100 g pekanneute, gekap 125 ml ( 1 klein botteltjie) Purity- appel 60 ml suurlemoensap skil van een suurlemoen, fyn gerasper 500 ml koekmeel 5 ml koeksoda 5 ml BP sout 10 ml fyn kaneel 5 ml gemengde speserye 4 eiers 250 ml strooisuiker 187 ml olie 5 ml vanilla
VERSIERSEL 60 ml sagte botter 500g versiersuiker 125 ml roomkaas
Stel oond op 180oC Meng wortels, sultanas, neute, appel, sap en skil in groot mengbak. Sif meel, BP, koeksoda, sout ,kaneel en speserye. Klits eiers en suiker tot liggeel. Roer olie en vanilla by en meng met wortelmengsel. Verdeel beslag in gesmeerde 22cm koekpanne. Bak 25 min. Room botter en versiersuiker tot liggeel en romerig. Meng roomkaas by. Sny koeke in helfde. Smeer versiersel op elke laag en pak op mekaar. Strooi ekstra gekapte neute oor. Lekkerder n dag nadat dit gebak is LEMOENSTROOP KOEK OF MUFFINS - Rina Shorty
3 eiers 375 ml strooisuiker 200 ml melk 100 ml botter of margarien 375 ml koekmeel of bruismeel los BP 7 ml Bakpoier 1 ml sout
STROOP 150 ml suiker 125 ml water 15 ml botter of margarien 125 ml vars lemoemsap
5 ml skil
Stel die oond op 180oC
Smeer bak 20x30x5cm Klits d...ie eiers en strooisuiker baie goed tot lig en dik. Verhit die melk en botter in mikro tot kookpunt. Sif meel, Bakpoeier en sout en voeg by die eier mengsel en meng. voeg die melkmengsel by en meng. Gooi in bak en bak 30 min tot gaar. Kook die suiker, water en botter 5 min en laat afkoel. Voeg sap en skil by. Prik die koek en skep stroop oor. Vir poeding verdubbeld die sous en gooi oor. Bedien met roomys, ultramel en room. Koek ; versier met styfgesklitste room, piesangskyfies en glanskersies. Muffins. Bak in groot muffin pan (8) maak stoop 1 1/2 keer aan. Versier met witsjokolade ganache en versuikerde lemoenrepies. Smelt 100g sjokoldae met 125 ml room. Laat koud en styf word versier.
NEUTE & SADE KOEKE
DRIEHONDERD GRAM KOEK - Jaclynne van Zyl Brewis
300 g sagte botter 300 g strooisuiker 300 g (5) eiers 300 g bruismeel 150 g pekanneute, gekap 150 g glans- of Maraschino-kersies, gesnipper
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n pan (rond, vierkantig of tuit) van 24 cm goed en bestuif met meel. Klits botter en suiker saam tot donsig. Voeg eiers een-een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg bruismeel, neute en kersies by en klits tot gemeng. Skep in pan en smeer gelyk. Bak sowat 1 uur, tot gaar. Laat vir 10 minute in pan afkoel en keer uit op draadrak. Laat afkoel en sif versiersuiker oor. Lewer 12 porsies.
PAPAWERSAADKOEK MET LEMOENSAP - Ann Belling
1/3 k papawersaad 3/4 k vars lemoensap 180 g sagte botter, nie margarien nie 2 t vaniljegeursel 1 k strooisuiker 3 eier, geklits 2 k bruismeel
Smeer 'n broodpan ordentlik met botter. Meng papawersaad en lemoensap in 'n bak en laat staan vir 1 uur. Voeg botter, geursel, suiker, eiers en meel by die papawersaadmengsel en klits tot goed gemeng. Sit in die gesmeerde pan en bak in 'n matige oond (180 C) vir 1 uur. Laat afkoel en sif versiersuiker oor en bedien.
CINNAMON NUT CAKE - Jaclynne van Zyl Brewis
125 g butter 250 ml sugar 2 eggs 5 ml vanilla essence 1 can nestle dessert cream 30 ml lemon juice 500 ml flour 5 ml baking powder 3 ml bicarbonate of soda 1 ml salt 125 ml chopped pecan nuts 125 ml sugar 15 ml cinnamon
Preheat the oven to 180'C. Grease and line a 23cm square cake pan. Cream the butter and sugar together. Add the eggs, vanilla and lemon juice and beat well. Mix lemon juice with cream to sour. Sift dry ingredients together and add alternatively to batter with soured cream. Mix pecan nuts, sugar and cinnamon together. Pour half the batter into the prepared cake pan. Sprinkle with half the cinnamon mixture, then pour remaining batter over. Sprinkle with remaining cinnamon mixture. Bake for 30 -40 minutes. Allow to cool and cut into squares.
WARM TOFFEE MACADAMIA NUT CAKE - Annabelle White
Serves 10 - 12.
NUTS 80 g chopped macadamia nuts 80 g chopped brazil nuts ⅔ cup coconut
TOFFEE 120 g butter 160 g cream 1½ cups brown sugar
Preheat the oven to 160 º C fan bake. Toast the nuts on a tray in the oven for 5 to 10 minutes. Don’t leave unattended as they burn easily. Toast the coconut for a few minutes in the oven and place on top of the reserved nuts. Place the nuts and coconut in a greased and paper lined 25 cm tin. Put the toffee ingredients into a saucepan and heat the mixture over a low heat, until smooth and slightly thickened, for 5 minutes. Pour over nut mixture. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time and beat well after each addition. Add vanilla essence and mix well. Fold in milk with flour and cinnamon. Spoon over nut mixture. Bake for 1 hour and 20 minutes. Serve warm with thick cream.