TIP FOR CHUTNEY - MIKE WILMOT aka HMS MIKE PEPER (Beproef)
Old Indian lady in Durban gave me this advice. Instead of using all that brown sugar, grate a block of dates and add to taste. It's amazing. Taste and texture perfect.
APPELKOOS-BLATJANG - Petro du Toit
1,4 kg ryp appelkose 1 groot ui ½ knoffelhuisie 450 g pitlose rosyne 450 g suiker 10 ml sout 10 ml gemmer 5 ml mosterd 3 ml rooi peper 1 bottel asyn
Maal appelkose, ui en knoffel. Voeg alle ander bestanddele by en kook stadig tot mengsel sag en dik is. Roer af en toe. Bottel en verseël.
HETTIE SE BLATJANG VIR PERSKES OF APPELKOSE
3 kg vrugte, gesnipper 3 groot uie, gekap (Ek rasper dit) 10 ml naeltjies 1 bottel wit asyn 5 ml Rooipeper 7 ml Koljander 7 ml Peperkorrels 2 Koppies Rosyne 625 ml suiker 3 ml sout 7 ml kerrie 7 ml Gemmer 2 E lepels Maizena
Kook alles ongeveer 1½ of 2 ure tot dik. Bottel warm en geniet, ek doop my bottels se proppe in kerswas, sit n lint in die kerswas en gee as geskenk.
APPELKOOSBLATJANG MET CHILLIES
"Ek het gedroogde chillies bygesit en gaan volgende keer vars chillies opsnipper."
2 kg ryp appelkose, gehalveer en ontpit 1 groot ui, gekap 2 knoffel huisies, fyn gekap 250 pitlose rosyne 400 g bruin suiker knippie rooi peper knippie sout vars gemmer, fyn gerasper teelepel aangemaakte warm Engelse mosterd 500 ml cider asyn
Plaas alles in 'n vlekvrye staal pot en kook stadig totdat dit blink en soos konfyt lyk. Bottel terwyl warm in gesteriliseerde warm glas bottels. Ek maak my bottels warm in die mikrogolf vir 10 minute.
NIGELLA'S BEETROOT CHUTNEY - Nigella Lawson
A lovely, fragrant chutney with hints of Indian spice. Makes a great accompaniment to cheeses and meats, fabulous in sandwiches or stirred through thick Greek yoghurt to makea dip for pitta bread.
2tsp chopped garlic 2tsp grated root ginger 2 cups wine vinegar 2 cups sugar 1 tsp cumin 2 tsp cinnamon 2 tsp ground cardamom 1 tsp ground cloves 1 kg beetroot 4 green apples 2 onions juice of 1 lemon
Cook beetroot until tender, cool, peel and dice. Dice the onions and apples and place in a saucepan with the vinegar, sugar, garlic, ginger, spices and lemon juice. Bring to the boil. Add the diced beetroot, bring back to the boil then simmer for around 30 minutes or until the mixture starts to gel and thicken. Bottle into sterilized jars and seal.
BEETROOT CHUTNEY - Huletts
Makes ± 1,5 litres. This chutney will keep for at least 6 months unopened. Once opened store in the fridge.
500 ml red wine vinegar 250 g treacle sugar (310 ml) 1 kg beetroot - peeled and finely chopped or grated 2 large onions - sliced 4 Granny Smith apples - peeled and grated 5 ml crushed dried chillies (1tsp) 5 ml salt (1tsp) 5 ml ground cinnamon (1tsp) 2 ml ground cloves (¼ tsp) 2 ml black pepper (¼ tsp) 5 cloves of garlic - crushed 15 ml fresh grated ginger (1 tbsp)
Heat the vinegar in a large heavy saucepan and add the treacle sugar. Dissolve the sugar over low heat and then bring to a boil. Add the remaining ingredients into the pot and simmer for about 30 minutes or until most of the liquid has evaporated and the beetroot is soft. Bottle in sterilised jars while still hot and close immediately.
BEETROOT CHUTNEY
1½ kg cooked beetroot - diced into small cubes 450 g Granny Smith apples - finely chopped 450 g onions - finely chopped 450 g granulated sugar 600 ml white wine vinegar 2 teaspoon sea salt
Put the chopped onion and vinegar into a large saucepan and heat this gently until it starts to simmer. Add the beetroot, apple, sugar and sea salt and bring the mixture to the boil. Reduce the heat, cover and simmer gently until the chutney starts to thicken. Remove the lid and let the liquid reduce. Spoon the chutney into hot sterile jars and seal the jars immediately. Store in a dark cool place but refrigerate once opened.
BEETBLATJANG MET KERRIE - Jaclynne van Zyl Brewis
Meng en bring tot kookpunt 2 koppies bruin asyn 3 koppies suiker
Meng die volgende saam en voeg bymekaar 6 koppies gaar beet in blokkies gesny 2 uie gekap
Meng die volgende en voeg by die kokende mengsel 3 teelepels kerrie 1 teelepel sout Kook vir sowat 10 minute.
Voeg die volgende by 45 ml maizena gemeng met bietjie water. Voeg by die kokende mengsel en kook deur. Bottel in gesteriliseerde bottels terwyl nog warm is.
CHILLI CHUTNEY - Jamie Oliver
16 servings.
3 chilli peppers - red 3 red bell peppers 2 red onions - sliced 1 tbsp olive oil 2 bay leaves 1 rosemary sprig ½ cup balsamic vinegar 2 tbsps balsamic vinegar 1 cinnamon stick 100 g brown sugar 1 pinch salt 1 pinch black pepper
Char each of the peppers over a gas flame or barbecue for 3 -5 minutes until blackened on all sides. Place in a large bowl and cover tightly with plastic wrap for 10 - 15 minutes until softened. Peel away and discard skins. Remove cores, open each pepper and scrape out the seeds - if you have sensitive skin, use gloves when handling chilis. Transfer to work bowl of a food processor. Heat oil in a skillet. Add onions and sweat 10 minutes until soft and translucent and just beginning to color. Add to food processor. Pulse food processor until desired consistency is achieved. Return to skillet. Add bay leaves, rosemary, balsamic vinegar, brown sugar, cinnamon stick, salt and pepper and stir. Simmer over low heat for 30 minutes until thick and jammy. Remove and discard bay leaves and cinnamon stick. Cool thoroughly and store in the refrigerator.
DRUIWE BLATJANG 1 - Francois Hattingh
Maak omtrent 500 ml. WENK: Jy kan ook lemoenskil, knoffel en ander speserye byvoeg.
6 koppies pitlose wit of rooidruiwe 1 rooi ui - gekap sonneblomolie 2 lourierblare 2 steranys 3 naeltjies 1 tl koljandersaad 4 el suiker 6 el witasyn
Kook die druiwe ongeveer 5 minute in water of tot hulle doppies begin oopbars. Dreineer. Soteer die ui en speserye tot sag. Gooi die suiker en asyn by en kook tot stroperig – ongeveer 10 – 15 minute. Gooi die druiwe by en kook nog 5 - 7 minute. Gooi die blatjang in gesteriliseerde flesse en draai dadelik toe.
Plaas die druiwe in 'n pot en kook op hoë hitte tot die druiwe bars, gewoonlik vir so 2 minute. Verwyder van hitte en dreineer die druiwe deur 'n vergiettes . Sit die druiwe eenkant. Braai die uie in die olie tot hulle deurskynend is. Voeg die suiker en asyn by en kook oor matige hitte vir so 3 - 4 minute of tot die mengsel stroperig word. Vewyder van die hitte en laat dit afkoel. Voeg die druiwe by. Voeg die sout, peper en kruisement by. Plaas in die yskas.
EIERVRUG BLATJANG - Sue Day 3 groot eiervrugte geskil en in blokkies gesny sout 6 uie in ringe gesny 6 tamaties geskil en blokkies gesny 1 green pepper ontpit en opgekap 1 brandrissie ontpit en fyn opgekap 4 x 250 ml suiker 750 ml wit druiwe asyn 30 ml kerriepoeier 15 ml borrie 45 ml koekmeelblom 5 ml sout 250 ml kookolie
1. Besprinkel die eiervrug blokkies met sout en laat 30 minute staan in 'n vergiettes of sif. 2. Spoel goed af. 3. Braai uie, tamaties, green pepper en brandrissie tot uie sag is. 4. Skep dit saam met die eiervrug in 'n kastrol. 5. Voeg nou die res van die bestanddele by. 6. Kook tot eiervrug sag en amper weg gekook het en die mengsel dikkerig is. 7. Skep in warm bottel en seel.
HETTIE SE SOETRISSIE BLATJANG
4 groen "green peppers" ½ koppie water 6 teelepels sout 6 teelepels koekmeel 500 g tamaties 1½ koppie suiker 2 koppies asyn ½ teelepel paprika ½ teelepel borrie 1 teelepel mosterd 4 uie
Kap rissies, uie en tamaties op. Sprinkel nou 6 teelepels sout oor. Laat staan 6 ure - of oornag. Volgende dag dreineer jy dit deur' n sif, moenie afspoel nie. Kook asyn, suiker en mosterd vir 8 - 10 minute. Gooi nou die opgekapte groente by sous. Kook vir ongeveer 'n ½ uur, op 'n lae hitte. Meng nou ½ koppie water met paprika, borrie en koekmeel, gooi by groente. Kook vir so 'n paar minute deur. Bottel warm. Kan maande lank in yskas hou.
SWEET PEPPER CHUTNEY - JvVuuren Maria
450 g green - red - orange sweet peppers 900 g bramley apples 675 g onions 900 g tomatoes 2 tsp paprika 1 tsp cayenne pepper 2 tsp ground black pepper 1 litre pickling vinegar 250 g fruit sugar Wash the peppers and cut in half. Then remove the stalk and any seeds and then chop the peppers finely. Peel, core and dice the apples, then finely dice the onions. Wash and dice the tomatoes and place in a large preserving pan. Stir in the paprika, cayenne pepper, ground black pepper and then stir in the vinegar and bring to the boil. Allow to simmer for about 45 minutes. Stir in the fruit sugar, stir until dissolved and continue to simmer until desired consistency is reached. Pour into warmed jars, cover and label. Store in a cool dark place for at least 3 months before using.
GREEN PEPPER CHUTNEY WITH MUSTARD SEEDS
5 green peppers 4 jalapenos ½ teaspoon turmeric ½ teaspoon mustard seeds 2 teaspoon sugar 2 teaspoon tamarind paste (available at all Indian stores) 1 tablespoon oil and salt to taste
Take a mixer and add the green peppers, jalapenos, turmeric, salt, sugar and tamarind paste. Add a little water and grind till it becomes a fine paste. Heat the oil in a saucepan and add the mustard seeds. After it crackles add the paste and sauté. Cook till it separates from the sides.
GREEN PEPPER CHUTNEY
225 g tamarind 675 ml vinegar 100 g ginger root - grated 1 bulb garlic - chopped 15 ml mustard seeds 12 dried red chilies 3 green chilies 300 ml oil salt 450 g green (bell) peppers - chopped 225 g sugar
Soak the tamarind in half the vinegar for 30 minutes. Strain through a sieve and extract the pulp, discard the seeds. Grind the ginger, garlic mustard seeds and chilies in the remaining vinegar. Heat the oil and fry the ground spices and salt for 10 minutes. Add the peppers, sugar and tamarind pulp. Cook over a low heat until the liquid has evaporated and the oil floats to the top, stirring occasionally. Leave to cool. Store in airtight jars for at least a week before serving with any main courses.
KWEPERBLATJANG - Chanel van Niekerk
500 g kwepers, in baie fyn stukkies gekap 2 groot uie, gekap 250 g pitlose rosyne 2 knoffelhuisies, fyngedruk 15 ml fyn koljander 15 ml growwe sout 500 ml bruin asyn 1 skerp rooi rissie, fyn gekap 15 ml fyn gemmer 375 ml bruin suiker
Meng al die bestanddele in 'n groot kastrol. Kook stadig tot mooi dik en donker van kleur ~ sowat 2 uur lank. Bottel in gesteriliseerde flesse. Bêre op 'n koel donker plek om ryp te word vir minstens 'n maand.
HOT MANGO CHUTNEY - Sone Visser Kotze
2 kg geskil en gesnyde mango 500 g suiker 250 ml asyn 3 groen granny smith appels geskil en gerasper 2 medium uie - fyn gesny 3 - 4 chillies ontpit en gesny 2 rooi peppers - fyn gesny eetlepel gerasperde gemmer chillie spice
Gooi als bymekaar en kook goed deur. Roer deurentyd soos jy dit kook. Kook so ongeveer 30 minute. Draai stadiger en sit plaat af. Vat blender stick en maak als bietjie fyner as jy so daarvan hou.
MRS H.S. BALL'S CHUTNEY
Edward Ball, Mrs. Ball’s grandson scaled down this original recipe to make 18 bottles of (mild) chutney.
612 g dried peaches 238 g dried apricots 3 litres brown wine vinegar 2½ k white sugar 500 g onions 12 ml salt 5 ml cayenne pepper 1 to 2 litres of brown wine vinegar for soaking About 2 litres of brown wine vinegar for mixing
The fruit should be left in the soaking vinegar overnight, then cooked in the same vinegar until soft. Drain. Put the fruit through a mill. Add the sugar (dissolved) and onions (minced) and cook in a pot with the brown wine vinegar. The amount of vinegar depends on the consistency: it should not be too runny or too thick; but have the same consistency as the end product you find in the bottle. Add spices and cook for one to two hours. Stir occasionally with a wooden spoon to prevent burning. Sterlise your bottles and spoon in the mixture. That's it - you've got Mrs Ball's Chutney! *To make peach chutney, omit the apricots and use 850 g dried peaches instead.
PERSKE EN APPELKOOS-BLATJANG - Razel de Kock
Lewer + - 6 bottels. As jy van nog meer branderige blatjang hou voeg nog 20 ml rooipeper by. Die blatjang is selfs lekker op broodjies.
300 g droe perskes 150 g droe appelkose 750 ml bruin druiwe asyn 1 kg witsuiker 2 uie - fyn gekap 30 ml sout 15 ml rooipeper
Week die droevrugte oornag in asyn. Kook die vrugte in dieselfde asyn in 'n pot tot sag, dreineer en hou asyn. Maal of sny met 'n mes die vrugte fyn. Giet vrugte, suiker en 250 ml van die asyn in die pot. Voeg uie by en kook tot deurgekook is. Voeg rooipeper by en kook 1½ uur lank. Roer nou en dan om aanbrand te voorkom. Steriliseer bottels. Gooi die blatjang in die bottels.
SANDRA SE GEELPERSKE-BLATJANG
1½ kg geelperskes - geskil - pitte verwyder en fyn gekap 2 uie - fyn gekap 125 ml bruinsuiker 15 ml kerriepoeier 3 rissies 15 ml borrie 1 bottel asyn 15 ml sout of na smaak 7½ ml wonderpeper 1 klein knoffelhuisie
Plaas al die bestandele in 'n kastrol en kook tot dik. Skep in skoon gesteriliseerde flesse en verseël.
Kook fyngekapte ui in asyn vir 10 minute lank Voeg perskes en res van bestandele by en kook vir +- 60minute tot mengsel dik genoeg is, roer af en toe met houtlepel om te voorkom dat dit aanbrand. *Jy kan die perskes voor die tyd deur vleismeul of voedselverwerker sit as jy fyn blatjang wil hê of as dit klaar gekook is dit met stick blender in pot fyner maak pasop net dat jy nie brand nie. *Bottel warm in skoongewaste warm blatjang bottels. *Halveer net bestandele as jy nie 5 kg perskes het nie.
KITS PERSKEBLATJANG
'n Vinnige reseppie vir perskeblatjang waarvan alle besige kokke sal hou! Lewer 1,5 liter blatjang
1 blik (900g) gesnipperde perskekonfyt 4 groot uie 375 g dadels 250 ml asyn 7 ml Tabascosous (rissiesous) 7 ml sout
Maal die perskekonfyt, uie en dadels saam. Voeg die asyn, rissiesous en sout by en meng deeglik. Skep in gesteriliseerde flesse en verseël.
ONGEKOOKTE PERSKE BLATJANG - Leonie Scott Jy kan die perskekonfyt met appelkooskonfyt ook vervang
1 groot blik perske snippers konfyt 10 (5) brandrissies 2 uie 4 knoffeltoontjies 5 ml sout 50 ml asyn 125 ml worcestorsous
Maal of kap fyn: uie, rissies en knoffel.
Meng met res van bestanddele. Skep in bottels en hou in yskas. Begin met 5 rissies en voeg meer by as jy van sterk blatjang hou. Ons eet dit op alles, maak selfs broodjies met grondboontjiebotter en piesangs met ‘n smeersel blatjang op. Heerlik!
“ Die resep het my ma baie jare terug by ‘n tannie in hulle kerk gekry. Dit was in die vroee 1980’s in Huisgenoot, iets waarop die tannie baie trots is. Afhangende van watter konfyt jy gebruik kan dit dalk loperig wees, maar dit bly lekker.”
PERSKEBLATJANG - Chanel van Niekerk
500 g geelperskes 2 uie, gekap 10 ml sout 3 ml koljanderkorrels 2 ml piment-of –wonderpeperkorrels 2 ml peperkorrels 5 ml matige kerriepoeier 1 ml sout 250 ml wit asyn 12,5 ml mielieblom 25 ml koue water 100 ml kookwater 100 ml suiker
Spoel perskes af om hare te verwyder. Halveer en snipper in dun skyfies. Bedek perskesnippers en gekapte uie met water waarby 10 ml sout gevoeg is. Laat staan vir 'n uur. Kook vir 20 – 30 minute in ʼn kastrol, nadat 100 ml kookwater bygevoeg is. Kook intussen speserye, sout en asyn vir 3 minute in ʼn ander kleiner kastrol. Voeg asynmengsel by gaar perskemengsel. Meng mielieblom en koue water tot glad. Roer kookwater en suiker by mielieblommengsel. Kook vir ongeveer 5 minute of totdat sous verdik. Skep blatjang in warm, skoon, glasbottels en verseël. Bêre op ʼn koel donker plek.
KERRIEPYNAPPEL - Cathy Oelofsen
Kook 2 kg uie - nie te fyn gesny vir ‘n ½ uur. Dreineer.
Voeg nou die volgende by 4 kop suiker 3 kop wit asyn 2 tl borrie 1 el sout 2 tl kerrie 2 tl gemmer 1 ml rooipeper 3 groot suur pynappels, opgekap in blokkies 1½ el opgehoopte maizena
Kook 15 minute lank tot dik en bottel warm. Ek gebruik 5 klein pynappels en gooi 5 koppies suiker by en dan kap ek nog rissie ook by vir daai ekstra byt en gooi ook meer kerrie by!!
PINEAPPLE CHUTNEY
Makes 900 ml - 1 litre.
1 kg of pineapple - already chopped in small pieces 300 g onions - chopped finely 8 tblsp balsamic vinegar blanco or white wine vinegar 250 g cane sugar 1 tsp salt 2 cloves of garlic - crushed with salt 1 tsp black cumin 2 tsp curry powder ½ tsp tumeric ½ tsp ginger powder 100 ml water on the side
Put the chopped up pineapple and onions into a high pot, add all the ingredients apart from the water and bring to boil. Let the chutney bubble gently for 30 - 40 minutes. Stir often so it doesn´t stick to the bottom. Depending on whether you cook it with or without a lid you might have to add some water, that's what the water on theside is for. Rinse out your jars or wash them and place the still wet jars on the grid of your oven, upside down. Now switch on the oven and heat it up to 160 ° C. When it´s reached the temperature, let it work for about 10 minutes, then switch it off. Your jars are sterilised now. Put the lids in a pot filled with water and cook them for a few minutes. Take the jars out of the oven and carefully fill the chutney in. Only fill in a few tablespoons at first to check whether it's bubbling massively in the jar, in this case it's too hot, wait a couple of seconds until you can properly fill it, just wait until it stops bubbling. Put the lid on the jar and place it on your worktop upside down for 10 minutes, then turn round and leave to cool off. The chutney taste better after having rested for at least a week.
TAMATIE BLATJANG - Barbara Joubert
Genoeg vir 1 bottel van sowat 750 ml. Die blatjang het ’n heerlike soetsuur smaak en dis glad nie baie sterk nie. Die resep is maklik en die liplekker eindproduk kan jy voorsit met baie geregte.
800 g groot rosa tamaties 350 g klein geel rosalini tamaties 2 rooi uie 2 rooi brandrissies 300 g sagte bruinsuiker (375 ml) 190 ml rooiwyn asyn
Sny rosa tamaties in blokke. Halveer die klein rosalini tamaties. Kap uie fyn en sny brandrissies in skywe, behou die pitte van die brandrissies. Plaas uie en brandrissies saam met tamaties en bruinsuiker in ’n kastrol. Voeg asyn by en plaas op stoofplaat. Bring tot kookpunt terwyl jy roer. Verlaag hitte en laat prut oop vir 30 – 40 minute. Roer elke nou en dan. Die blatjang sal dik en konfytagtig word. Laat afkoel en skep in houer. Hou in yskas.
WAT KAN EK ALLES MET DIE BLATJANG VOORSIT?
Verskeidenheid van kase, veral camembert, baie sterk cheddar en bloukaas. Dit pas wonderlik by gebraaide boerewors. Enige soort kerriegereg, maar veral bobotie. Baie lekker saam met geroosterde lamsboud.
HOE LANK SAL DIE BLATJANG HOU?
Sowat 4 weke in die yskas as jy nie die moeite wil doen om bottels te steriliseer nie.
TAMATIE EN GEMMER BLATJANG - Sarie Kos
3 uie - in skywe gesny 1 vinger vars gemmer - in dun skywe gesny 50 g tamatiepasta 350 g strooisuiker 600 ml rooiwyn asyn 25 ml sout 2 kaneelstokkies 2,5 kg ryp tamaties - in kwarte gesny
Plaas uie in ’n groot kastrol en braai tot dit net begin sag word. Voeg gemmer, tamatiepasta, suiker, asyn, sout en kaneel by en bring tot kookpunt. Draai hitte af en voeg tamaties by. Kook tot sag. Syg mengsel deur en plaas sous terug in kastrol. Laat kook totdat ’n dik stroop vorm. Laat afkoel. Gooi tamatie mengsel terug in sous. Bêre in ’n lugdigte houer in die yskas. Gebruik binne 3 dae.
MARTHA SE TAMATIE BLATJANG - Martha de Lange
2,5 kg ryp tamaties 1 kg uie, geskil 2 groen soetrissies, ontpit 250 ml water 1 kg suiker 500 ml wit asyn 15 ml sout 15 ml kerriepoeier 15 ml droë mosterd 10 ml gemaalde koljander 10 - 15 ml rooipeper
Maak 'n kruisie bo op elke tamatie en dompel dit in kookwater. Laat eenkant tot velle loskom. Trek velle af, kap tamaties saam met die uie en soetrissies fyn en voeg die sout by. Kook saam vir sowat 30 minute. Meng water, suiker, asyn en res van bestanddele saam. Voeg by tamaties. Roer tot suiker heeltemal opgelos is. Kook sowat 1 uur of tot verlangde dikte. Bottel kokend.
ELSABE SE TAMATIE BLATJANG - Elsabie du Plessis
Hierdie resep maak ek gereeld. Die hoeveelheid chillies hang van jou smaak af. Ek gooi sommer lekker baie by. Heerlik, en hoe langer dit staan hoe lekkerder word dit.
3 kg tamaties 2 appels - ontkern en in blokkies gesny 500 ml suiker 500 ml asyn 250 ml sultanas 10 ml mosterd poeier 10 ml gemaalde gemmer 10 ml sout 4 groot uie - geskil en gekap 2 ml rooipeper brandrissies na smaak
Skil tamaties (opsioneel) ek gebruik kersietamaties uit my tuin - sny dit net middeldeur. Meng bestanddele en kook stadig tot dik terwyl jy af en toe roer. Gooi onmiddelik in gesteriliseerde inmaakflesse en verseel.
TAMATIE EN KNOFFELBLATJANG - Martha de Lange
Lewer 750 ml
1,5 kg tamaties, gekap 1 ui, gekap 3 knoffelhuisies, fyn gekap 15 ml vars gemmer, gerasper 10 ml wonderpeper (pimento)
Meng al die bestanddele, behalwe die suiker, saam en prut vir 40 minute met die deksel op. Voeg die suiker by. Roer geleidelik totdat al die suiker opgelos is en bring tot kookpunt. Prut vir 1 uur sonder die deksel tot dik.
HETTIE SE TAMATIEBLATJANG
Saam enige vleis is dit n treffer!
1 kg ryp tamaties 3 groot Granny Smith-appels 2 groot uie 1 groot rooi soetrissie 1 groot groen soetrissie 400 ml asyn 400 ml witsuiker 15 ml grof gemaalde swart peper 2 knoffelhuisies 2 stokkies pypkaneel 2 ml gemaalde naeltjies
Trek tamaties se skille af, nadat dit in kookwater gelê het. Sny tamaties in stukke. Skil en kap die uie. Skil en sny die appels in skywe en verwyder die stronkies. Ontpit en sny die soetrissies in blokkies. Plaas al die bestanddele in n groot vlekvryestaal-kastrol met n dik boom en verhit dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook dit ongeveer n uur lank, stadig sonder n deksel tot n dik moes. Skep in flesse, en verseël dadelik.
LEMON AND GREEN MANGO PICKLE - Atjar Boyz
800 g lemons - quartered 10 - 15 green chilies - halved length wise 3 - 4 green mangoes - peeled and diced 1 cup lemon juice 1½ tbsp ground cumin 1 tbsp ground turmeric 1½ tsp chili powder 4½ tbsp salt 2½ tbsp sugar 1½ cup mustard oil
Combine the lemons, chilies, mangoes and lemon juice in a bowl and sprinkle with the spices, salt and sugar. Put into a glass jar, cover loosely with a cloth and leave in the sun for 6 days. Heat the oil to a smoking point, allow cooling and then stirring into the lemon mixture.
APPELBLATJANG - Chanel van Niekerk
1 kg groen appels 1 groot ui, gerasper 375 ml bruinsuiker 375 ml asyn 125 ml lemoensap 3 brandrissies, fyn gekap 5 ml gemaalde gemmer sout na smaak 3 knoffelhuisies, gekneus Skil en ontkern appels. Rasper die appels. Meng al die bestanddele goed saam. Laat prut dit ongeveer 40 minute lank totdat die blatjang dik en souserig is. Skep die blatjang in warm gesteriliseerde flesse en maak seker dat daar geen lugblasies vorm nie. Verseël dit. Bewaar die blatjang op ʼn koel droë plek.
APPELKOOS-BLATJANG - Petro du Toit
1,4 kg ryp appelkose 1 groot ui ½ knoffelhuisie 450 g pitlose rosyne 450 g suiker 10 ml sout 10 ml gemmer 5 ml mosterd 3 ml rooi peper 1 bottel asyn
Maal appelkose, ui en knoffel. Voeg alle ander bestanddele by en kook stadig tot mengsel sag en dik is. Roer af en toe. Bottel en verseël.
HETTIE SE BLATJANG VIR PERSKES OF APPELKOSE
3 kg vrugte, gesnipper 3 groot uie, gekap (Ek rasper dit) 10 ml naeltjies 1 bottel wit asyn 5 ml Rooipeper 7 ml Koljander 7 ml Peperkorrels 2 Koppies Rosyne 625 ml suiker 3 ml sout 7 ml kerrie 7 ml Gemmer 2 E lepels Maizena
Kook alles ongeveer 1½ of 2 ure tot dik. Bottel warm en geniet, ek doop my bottels se proppe in kerswas, sit n lint in die kerswas en gee as geskenk.
APPELKOOSBLATJANG MET CHILLIES
"Ek het gedroogde chillies bygesit en gaan volgende keer vars chillies opsnipper."
2 kg ryp appelkose, gehalveer en ontpit 1 groot ui, gekap 2 knoffel huisies, fyn gekap 250 pitlose rosyne 400 g bruin suiker knippie rooi peper knippie sout vars gemmer, fyn gerasper teelepel aangemaakte warm Engelse mosterd 500 ml cider asyn
Plaas alles in 'n vlekvrye staal pot en kook stadig totdat dit blink en soos konfyt lyk. Bottel terwyl warm in gesteriliseerde warm glas bottels. Ek maak my bottels warm in die mikrogolf vir 10 minute.
NIGELLA'S BEETROOT CHUTNEY - Nigella Lawson
A lovely, fragrant chutney with hints of Indian spice. Makes a great accompaniment to cheeses and meats, fabulous in sandwiches or stirred through thick Greek yoghurt to makea dip for pitta bread.
2tsp chopped garlic 2tsp grated root ginger 2 cups wine vinegar 2 cups sugar 1 tsp cumin 2 tsp cinnamon 2 tsp ground cardamom 1 tsp ground cloves 1 kg beetroot 4 green apples 2 onions juice of 1 lemon
Cook beetroot until tender, cool, peel and dice. Dice the onions and apples and place in a saucepan with the vinegar, sugar, garlic, ginger, spices and lemon juice. Bring to the boil. Add the diced beetroot, bring back to the boil then simmer for around 30 minutes or until the mixture starts to gel and thicken. Bottle into sterilized jars and seal.
BEETROOT CHUTNEY - Huletts
Makes ± 1,5 litres. This chutney will keep for at least 6 months unopened. Once opened store in the fridge.
500 ml red wine vinegar 250 g treacle sugar (310 ml) 1 kg beetroot - peeled and finely chopped or grated 2 large onions - sliced 4 Granny Smith apples - peeled and grated 5 ml crushed dried chillies (1tsp) 5 ml salt (1tsp) 5 ml ground cinnamon (1tsp) 2 ml ground cloves (¼ tsp) 2 ml black pepper (¼ tsp) 5 cloves of garlic - crushed 15 ml fresh grated ginger (1 tbsp)
Heat the vinegar in a large heavy saucepan and add the treacle sugar. Dissolve the sugar over low heat and then bring to a boil. Add the remaining ingredients into the pot and simmer for about 30 minutes or until most of the liquid has evaporated and the beetroot is soft. Bottle in sterilised jars while still hot and close immediately.
BEETROOT CHUTNEY
1½ kg cooked beetroot - diced into small cubes 450 g Granny Smith apples - finely chopped 450 g onions - finely chopped 450 g granulated sugar 600 ml white wine vinegar 2 teaspoon sea salt
Put the chopped onion and vinegar into a large saucepan and heat this gently until it starts to simmer. Add the beetroot, apple, sugar and sea salt and bring the mixture to the boil. Reduce the heat, cover and simmer gently until the chutney starts to thicken. Remove the lid and let the liquid reduce. Spoon the chutney into hot sterile jars and seal the jars immediately. Store in a dark cool place but refrigerate once opened.
BEETBLATJANG MET KERRIE - Jaclynne van Zyl Brewis
Meng en bring tot kookpunt 2 koppies bruin asyn 3 koppies suiker
Meng die volgende saam en voeg bymekaar 6 koppies gaar beet in blokkies gesny 2 uie gekap
Meng die volgende en voeg by die kokende mengsel 3 teelepels kerrie 1 teelepel sout Kook vir sowat 10 minute.
Voeg die volgende by 45 ml maizena gemeng met bietjie water. Voeg by die kokende mengsel en kook deur. Bottel in gesteriliseerde bottels terwyl nog warm is.
CHILLI CHUTNEY - Jamie Oliver
16 servings.
3 chilli peppers - red 3 red bell peppers 2 red onions - sliced 1 tbsp olive oil 2 bay leaves 1 rosemary sprig ½ cup balsamic vinegar 2 tbsps balsamic vinegar 1 cinnamon stick 100 g brown sugar 1 pinch salt 1 pinch black pepper
Char each of the peppers over a gas flame or barbecue for 3 -5 minutes until blackened on all sides. Place in a large bowl and cover tightly with plastic wrap for 10 - 15 minutes until softened. Peel away and discard skins. Remove cores, open each pepper and scrape out the seeds - if you have sensitive skin, use gloves when handling chilis. Transfer to work bowl of a food processor. Heat oil in a skillet. Add onions and sweat 10 minutes until soft and translucent and just beginning to color. Add to food processor. Pulse food processor until desired consistency is achieved. Return to skillet. Add bay leaves, rosemary, balsamic vinegar, brown sugar, cinnamon stick, salt and pepper and stir. Simmer over low heat for 30 minutes until thick and jammy. Remove and discard bay leaves and cinnamon stick. Cool thoroughly and store in the refrigerator.
DRUIWE BLATJANG 1 - Francois Hattingh
Maak omtrent 500 ml. WENK: Jy kan ook lemoenskil, knoffel en ander speserye byvoeg.
6 koppies pitlose wit of rooidruiwe 1 rooi ui - gekap sonneblomolie 2 lourierblare 2 steranys 3 naeltjies 1 tl koljandersaad 4 el suiker 6 el witasyn
Kook die druiwe ongeveer 5 minute in water of tot hulle doppies begin oopbars. Dreineer. Soteer die ui en speserye tot sag. Gooi die suiker en asyn by en kook tot stroperig – ongeveer 10 – 15 minute. Gooi die druiwe by en kook nog 5 - 7 minute. Gooi die blatjang in gesteriliseerde flesse en draai dadelik toe.
Plaas die druiwe in 'n pot en kook op hoë hitte tot die druiwe bars, gewoonlik vir so 2 minute. Verwyder van hitte en dreineer die druiwe deur 'n vergiettes . Sit die druiwe eenkant. Braai die uie in die olie tot hulle deurskynend is. Voeg die suiker en asyn by en kook oor matige hitte vir so 3 - 4 minute of tot die mengsel stroperig word. Vewyder van die hitte en laat dit afkoel. Voeg die druiwe by. Voeg die sout, peper en kruisement by. Plaas in die yskas.
EIERVRUG BLATJANG - Sue Day 3 groot eiervrugte geskil en in blokkies gesny sout 6 uie in ringe gesny 6 tamaties geskil en blokkies gesny 1 green pepper ontpit en opgekap 1 brandrissie ontpit en fyn opgekap 4 x 250 ml suiker 750 ml wit druiwe asyn 30 ml kerriepoeier 15 ml borrie 45 ml koekmeelblom 5 ml sout 250 ml kookolie
1. Besprinkel die eiervrug blokkies met sout en laat 30 minute staan in 'n vergiettes of sif. 2. Spoel goed af. 3. Braai uie, tamaties, green pepper en brandrissie tot uie sag is. 4. Skep dit saam met die eiervrug in 'n kastrol. 5. Voeg nou die res van die bestanddele by. 6. Kook tot eiervrug sag en amper weg gekook het en die mengsel dikkerig is. 7. Skep in warm bottel en seel.
HETTIE SE SOETRISSIE BLATJANG
4 groen "green peppers" ½ koppie water 6 teelepels sout 6 teelepels koekmeel 500 g tamaties 1½ koppie suiker 2 koppies asyn ½ teelepel paprika ½ teelepel borrie 1 teelepel mosterd 4 uie
Kap rissies, uie en tamaties op. Sprinkel nou 6 teelepels sout oor. Laat staan 6 ure - of oornag. Volgende dag dreineer jy dit deur' n sif, moenie afspoel nie. Kook asyn, suiker en mosterd vir 8 - 10 minute. Gooi nou die opgekapte groente by sous. Kook vir ongeveer 'n ½ uur, op 'n lae hitte. Meng nou ½ koppie water met paprika, borrie en koekmeel, gooi by groente. Kook vir so 'n paar minute deur. Bottel warm. Kan maande lank in yskas hou.
SWEET PEPPER CHUTNEY - JvVuuren Maria
450 g green - red - orange sweet peppers 900 g bramley apples 675 g onions 900 g tomatoes 2 tsp paprika 1 tsp cayenne pepper 2 tsp ground black pepper 1 litre pickling vinegar 250 g fruit sugar Wash the peppers and cut in half. Then remove the stalk and any seeds and then chop the peppers finely. Peel, core and dice the apples, then finely dice the onions. Wash and dice the tomatoes and place in a large preserving pan. Stir in the paprika, cayenne pepper, ground black pepper and then stir in the vinegar and bring to the boil. Allow to simmer for about 45 minutes. Stir in the fruit sugar, stir until dissolved and continue to simmer until desired consistency is reached. Pour into warmed jars, cover and label. Store in a cool dark place for at least 3 months before using.
GREEN PEPPER CHUTNEY WITH MUSTARD SEEDS
5 green peppers 4 jalapenos ½ teaspoon turmeric ½ teaspoon mustard seeds 2 teaspoon sugar 2 teaspoon tamarind paste (available at all Indian stores) 1 tablespoon oil and salt to taste
Take a mixer and add the green peppers, jalapenos, turmeric, salt, sugar and tamarind paste. Add a little water and grind till it becomes a fine paste. Heat the oil in a saucepan and add the mustard seeds. After it crackles add the paste and sauté. Cook till it separates from the sides.
GREEN PEPPER CHUTNEY
225 g tamarind 675 ml vinegar 100 g ginger root - grated 1 bulb garlic - chopped 15 ml mustard seeds 12 dried red chilies 3 green chilies 300 ml oil salt 450 g green (bell) peppers - chopped 225 g sugar
Soak the tamarind in half the vinegar for 30 minutes. Strain through a sieve and extract the pulp, discard the seeds. Grind the ginger, garlic mustard seeds and chilies in the remaining vinegar. Heat the oil and fry the ground spices and salt for 10 minutes. Add the peppers, sugar and tamarind pulp. Cook over a low heat until the liquid has evaporated and the oil floats to the top, stirring occasionally. Leave to cool. Store in airtight jars for at least a week before serving with any main courses.
KWEPERBLATJANG - Chanel van Niekerk
500 g kwepers, in baie fyn stukkies gekap 2 groot uie, gekap 250 g pitlose rosyne 2 knoffelhuisies, fyngedruk 15 ml fyn koljander 15 ml growwe sout 500 ml bruin asyn 1 skerp rooi rissie, fyn gekap 15 ml fyn gemmer 375 ml bruin suiker
Meng al die bestanddele in 'n groot kastrol. Kook stadig tot mooi dik en donker van kleur ~ sowat 2 uur lank. Bottel in gesteriliseerde flesse. Bêre op 'n koel donker plek om ryp te word vir minstens 'n maand.
HOT MANGO CHUTNEY - Sone Visser Kotze
2 kg geskil en gesnyde mango 500 g suiker 250 ml asyn 3 groen granny smith appels geskil en gerasper 2 medium uie - fyn gesny 3 - 4 chillies ontpit en gesny 2 rooi peppers - fyn gesny eetlepel gerasperde gemmer chillie spice
Gooi als bymekaar en kook goed deur. Roer deurentyd soos jy dit kook. Kook so ongeveer 30 minute. Draai stadiger en sit plaat af. Vat blender stick en maak als bietjie fyner as jy so daarvan hou.
MRS H.S. BALL'S CHUTNEY
Edward Ball, Mrs. Ball’s grandson scaled down this original recipe to make 18 bottles of (mild) chutney.
612 g dried peaches 238 g dried apricots 3 litres brown wine vinegar 2½ k white sugar 500 g onions 12 ml salt 5 ml cayenne pepper 1 to 2 litres of brown wine vinegar for soaking About 2 litres of brown wine vinegar for mixing
The fruit should be left in the soaking vinegar overnight, then cooked in the same vinegar until soft. Drain. Put the fruit through a mill. Add the sugar (dissolved) and onions (minced) and cook in a pot with the brown wine vinegar. The amount of vinegar depends on the consistency: it should not be too runny or too thick; but have the same consistency as the end product you find in the bottle. Add spices and cook for one to two hours. Stir occasionally with a wooden spoon to prevent burning. Sterlise your bottles and spoon in the mixture. That's it - you've got Mrs Ball's Chutney! *To make peach chutney, omit the apricots and use 850 g dried peaches instead.
PERSKE EN APPELKOOS-BLATJANG - Razel de Kock
Lewer + - 6 bottels. As jy van nog meer branderige blatjang hou voeg nog 20 ml rooipeper by. Die blatjang is selfs lekker op broodjies.
300 g droe perskes 150 g droe appelkose 750 ml bruin druiwe asyn 1 kg witsuiker 2 uie - fyn gekap 30 ml sout 15 ml rooipeper
Week die droevrugte oornag in asyn. Kook die vrugte in dieselfde asyn in 'n pot tot sag, dreineer en hou asyn. Maal of sny met 'n mes die vrugte fyn. Giet vrugte, suiker en 250 ml van die asyn in die pot. Voeg uie by en kook tot deurgekook is. Voeg rooipeper by en kook 1½ uur lank. Roer nou en dan om aanbrand te voorkom. Steriliseer bottels. Gooi die blatjang in die bottels.
SANDRA SE GEELPERSKE-BLATJANG
1½ kg geelperskes - geskil - pitte verwyder en fyn gekap 2 uie - fyn gekap 125 ml bruinsuiker 15 ml kerriepoeier 3 rissies 15 ml borrie 1 bottel asyn 15 ml sout of na smaak 7½ ml wonderpeper 1 klein knoffelhuisie
Plaas al die bestandele in 'n kastrol en kook tot dik. Skep in skoon gesteriliseerde flesse en verseël.
Kook fyngekapte ui in asyn vir 10 minute lank Voeg perskes en res van bestandele by en kook vir +- 60minute tot mengsel dik genoeg is, roer af en toe met houtlepel om te voorkom dat dit aanbrand. *Jy kan die perskes voor die tyd deur vleismeul of voedselverwerker sit as jy fyn blatjang wil hê of as dit klaar gekook is dit met stick blender in pot fyner maak pasop net dat jy nie brand nie. *Bottel warm in skoongewaste warm blatjang bottels. *Halveer net bestandele as jy nie 5 kg perskes het nie.
KITS PERSKEBLATJANG
'n Vinnige reseppie vir perskeblatjang waarvan alle besige kokke sal hou! Lewer 1,5 liter blatjang
1 blik (900g) gesnipperde perskekonfyt 4 groot uie 375 g dadels 250 ml asyn 7 ml Tabascosous (rissiesous) 7 ml sout
Maal die perskekonfyt, uie en dadels saam. Voeg die asyn, rissiesous en sout by en meng deeglik. Skep in gesteriliseerde flesse en verseël.
ONGEKOOKTE PERSKE BLATJANG - Leonie Scott Jy kan die perskekonfyt met appelkooskonfyt ook vervang
1 groot blik perske snippers konfyt 10 (5) brandrissies 2 uie 4 knoffeltoontjies 5 ml sout 50 ml asyn 125 ml worcestorsous
Maal of kap fyn: uie, rissies en knoffel.
Meng met res van bestanddele. Skep in bottels en hou in yskas. Begin met 5 rissies en voeg meer by as jy van sterk blatjang hou. Ons eet dit op alles, maak selfs broodjies met grondboontjiebotter en piesangs met ‘n smeersel blatjang op. Heerlik!
“ Die resep het my ma baie jare terug by ‘n tannie in hulle kerk gekry. Dit was in die vroee 1980’s in Huisgenoot, iets waarop die tannie baie trots is. Afhangende van watter konfyt jy gebruik kan dit dalk loperig wees, maar dit bly lekker.”
PERSKEBLATJANG - Chanel van Niekerk
500 g geelperskes 2 uie, gekap 10 ml sout 3 ml koljanderkorrels 2 ml piment-of –wonderpeperkorrels 2 ml peperkorrels 5 ml matige kerriepoeier 1 ml sout 250 ml wit asyn 12,5 ml mielieblom 25 ml koue water 100 ml kookwater 100 ml suiker
Spoel perskes af om hare te verwyder. Halveer en snipper in dun skyfies. Bedek perskesnippers en gekapte uie met water waarby 10 ml sout gevoeg is. Laat staan vir 'n uur. Kook vir 20 – 30 minute in ʼn kastrol, nadat 100 ml kookwater bygevoeg is. Kook intussen speserye, sout en asyn vir 3 minute in ʼn ander kleiner kastrol. Voeg asynmengsel by gaar perskemengsel. Meng mielieblom en koue water tot glad. Roer kookwater en suiker by mielieblommengsel. Kook vir ongeveer 5 minute of totdat sous verdik. Skep blatjang in warm, skoon, glasbottels en verseël. Bêre op ʼn koel donker plek.
KERRIEPYNAPPEL - Cathy Oelofsen
Kook 2 kg uie - nie te fyn gesny vir ‘n ½ uur. Dreineer.
Voeg nou die volgende by 4 kop suiker 3 kop wit asyn 2 tl borrie 1 el sout 2 tl kerrie 2 tl gemmer 1 ml rooipeper 3 groot suur pynappels, opgekap in blokkies 1½ el opgehoopte maizena
Kook 15 minute lank tot dik en bottel warm. Ek gebruik 5 klein pynappels en gooi 5 koppies suiker by en dan kap ek nog rissie ook by vir daai ekstra byt en gooi ook meer kerrie by!!
PINEAPPLE CHUTNEY
Makes 900 ml - 1 litre.
1 kg of pineapple - already chopped in small pieces 300 g onions - chopped finely 8 tblsp balsamic vinegar blanco or white wine vinegar 250 g cane sugar 1 tsp salt 2 cloves of garlic - crushed with salt 1 tsp black cumin 2 tsp curry powder ½ tsp tumeric ½ tsp ginger powder 100 ml water on the side
Put the chopped up pineapple and onions into a high pot, add all the ingredients apart from the water and bring to boil. Let the chutney bubble gently for 30 - 40 minutes. Stir often so it doesn´t stick to the bottom. Depending on whether you cook it with or without a lid you might have to add some water, that's what the water on theside is for. Rinse out your jars or wash them and place the still wet jars on the grid of your oven, upside down. Now switch on the oven and heat it up to 160 ° C. When it´s reached the temperature, let it work for about 10 minutes, then switch it off. Your jars are sterilised now. Put the lids in a pot filled with water and cook them for a few minutes. Take the jars out of the oven and carefully fill the chutney in. Only fill in a few tablespoons at first to check whether it's bubbling massively in the jar, in this case it's too hot, wait a couple of seconds until you can properly fill it, just wait until it stops bubbling. Put the lid on the jar and place it on your worktop upside down for 10 minutes, then turn round and leave to cool off. The chutney taste better after having rested for at least a week.
TAMATIE BLATJANG - Barbara Joubert
Genoeg vir 1 bottel van sowat 750 ml. Die blatjang het ’n heerlike soetsuur smaak en dis glad nie baie sterk nie. Die resep is maklik en die liplekker eindproduk kan jy voorsit met baie geregte.
800 g groot rosa tamaties 350 g klein geel rosalini tamaties 2 rooi uie 2 rooi brandrissies 300 g sagte bruinsuiker (375 ml) 190 ml rooiwyn asyn
Sny rosa tamaties in blokke. Halveer die klein rosalini tamaties. Kap uie fyn en sny brandrissies in skywe, behou die pitte van die brandrissies. Plaas uie en brandrissies saam met tamaties en bruinsuiker in ’n kastrol. Voeg asyn by en plaas op stoofplaat. Bring tot kookpunt terwyl jy roer. Verlaag hitte en laat prut oop vir 30 – 40 minute. Roer elke nou en dan. Die blatjang sal dik en konfytagtig word. Laat afkoel en skep in houer. Hou in yskas.
WAT KAN EK ALLES MET DIE BLATJANG VOORSIT?
Verskeidenheid van kase, veral camembert, baie sterk cheddar en bloukaas. Dit pas wonderlik by gebraaide boerewors. Enige soort kerriegereg, maar veral bobotie. Baie lekker saam met geroosterde lamsboud.
HOE LANK SAL DIE BLATJANG HOU?
Sowat 4 weke in die yskas as jy nie die moeite wil doen om bottels te steriliseer nie.
TAMATIE EN GEMMER BLATJANG - Sarie Kos
3 uie - in skywe gesny 1 vinger vars gemmer - in dun skywe gesny 50 g tamatiepasta 350 g strooisuiker 600 ml rooiwyn asyn 25 ml sout 2 kaneelstokkies 2,5 kg ryp tamaties - in kwarte gesny
Plaas uie in ’n groot kastrol en braai tot dit net begin sag word. Voeg gemmer, tamatiepasta, suiker, asyn, sout en kaneel by en bring tot kookpunt. Draai hitte af en voeg tamaties by. Kook tot sag. Syg mengsel deur en plaas sous terug in kastrol. Laat kook totdat ’n dik stroop vorm. Laat afkoel. Gooi tamatie mengsel terug in sous. Bêre in ’n lugdigte houer in die yskas. Gebruik binne 3 dae.
MARTHA SE TAMATIE BLATJANG - Martha de Lange
2,5 kg ryp tamaties 1 kg uie, geskil 2 groen soetrissies, ontpit 250 ml water 1 kg suiker 500 ml wit asyn 15 ml sout 15 ml kerriepoeier 15 ml droë mosterd 10 ml gemaalde koljander 10 - 15 ml rooipeper
Maak 'n kruisie bo op elke tamatie en dompel dit in kookwater. Laat eenkant tot velle loskom. Trek velle af, kap tamaties saam met die uie en soetrissies fyn en voeg die sout by. Kook saam vir sowat 30 minute. Meng water, suiker, asyn en res van bestanddele saam. Voeg by tamaties. Roer tot suiker heeltemal opgelos is. Kook sowat 1 uur of tot verlangde dikte. Bottel kokend.
ELSABE SE TAMATIE BLATJANG - Elsabie du Plessis
Hierdie resep maak ek gereeld. Die hoeveelheid chillies hang van jou smaak af. Ek gooi sommer lekker baie by. Heerlik, en hoe langer dit staan hoe lekkerder word dit.
3 kg tamaties 2 appels - ontkern en in blokkies gesny 500 ml suiker 500 ml asyn 250 ml sultanas 10 ml mosterd poeier 10 ml gemaalde gemmer 10 ml sout 4 groot uie - geskil en gekap 2 ml rooipeper brandrissies na smaak
Skil tamaties (opsioneel) ek gebruik kersietamaties uit my tuin - sny dit net middeldeur. Meng bestanddele en kook stadig tot dik terwyl jy af en toe roer. Gooi onmiddelik in gesteriliseerde inmaakflesse en verseel.
TAMATIE EN KNOFFELBLATJANG - Martha de Lange
Lewer 750 ml
1,5 kg tamaties, gekap 1 ui, gekap 3 knoffelhuisies, fyn gekap 15 ml vars gemmer, gerasper 10 ml wonderpeper (pimento)
Meng al die bestanddele, behalwe die suiker, saam en prut vir 40 minute met die deksel op. Voeg die suiker by. Roer geleidelik totdat al die suiker opgelos is en bring tot kookpunt. Prut vir 1 uur sonder die deksel tot dik.
HETTIE SE TAMATIEBLATJANG
Saam enige vleis is dit n treffer!
1 kg ryp tamaties 3 groot Granny Smith-appels 2 groot uie 1 groot rooi soetrissie 1 groot groen soetrissie 400 ml asyn 400 ml witsuiker 15 ml grof gemaalde swart peper 2 knoffelhuisies 2 stokkies pypkaneel 2 ml gemaalde naeltjies
Trek tamaties se skille af, nadat dit in kookwater gelê het. Sny tamaties in stukke. Skil en kap die uie. Skil en sny die appels in skywe en verwyder die stronkies. Ontpit en sny die soetrissies in blokkies. Plaas al die bestanddele in n groot vlekvryestaal-kastrol met n dik boom en verhit dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook dit ongeveer n uur lank, stadig sonder n deksel tot n dik moes. Skep in flesse, en verseël dadelik.
LEMON AND GREEN MANGO PICKLE - Atjar Boyz
800 g lemons - quartered 10 - 15 green chilies - halved length wise 3 - 4 green mangoes - peeled and diced 1 cup lemon juice 1½ tbsp ground cumin 1 tbsp ground turmeric 1½ tsp chili powder 4½ tbsp salt 2½ tbsp sugar 1½ cup mustard oil
Combine the lemons, chilies, mangoes and lemon juice in a bowl and sprinkle with the spices, salt and sugar. Put into a glass jar, cover loosely with a cloth and leave in the sun for 6 days. Heat the oil to a smoking point, allow cooling and then stirring into the lemon mixture. Leave in the sun for another 4 days, then cover the jar with a lid and store in a cool, and dry place away from light.
LEMON PICKLE - Atjar Boyz
12 lemons - washed - dried and halved 1 cup salt 10 whole green chillies 4 cloves garlic 4 thin slices fresh ginger
Place all ingredients in a bowl and place in the sun for 4 or 5 days. The lemon will become soft. Place in a covered jar. This can be preserved for at least 6 months.